Nuestras raíces
Dos países, dos formas de trabajar el maíz, una sola cocina.
El maíz, dos veces
En México el maíz se nixtamaliza: se cuece con cal, se muele y se convierte en masa. Es lo que mantiene unida una tortilla y le da su sabor. En Venezuela el mismo grano toma otro camino y se convierte en arepa, cachapa, arepita.
Son dos tradiciones que parten del mismo ingrediente y llegan a dos mesas distintas. Nosotros conservamos ambas, sin elegir una.
No dos cartas una junto a otra
La carta no está dividida en dos mitades. Es una sola: puedes pedir todo mexicano, todo venezolano o mezclar. Las dos cocinas nacen juntas, en la misma cocina.
Qué significa en la práctica
La birria se cocina lentamente con chiles mexicanos y se sirve con su consomé. Los tequeños se fríen al momento. El pabellón llega con frijoles negros, arroz y plátano. Los tacos son de tortilla de maíz, naturalmente sin gluten (aunque en la cocina también trabajamos harina de trigo).
